Горячие роллы

Пошаговый рецепт

Состав

  • 1 кг. риса для суши
  • 500-600 мл.воды
  • 6-7 свежих огурца
  • 300 гр. твёрдого жёлтого сыра
  • красная рыба малосольная ( рецепт прилагается)
  • 1-1.5 пачки листов нори ( в пачке 10 листов с 1 кг риса получается примерно 12-15 роллов)

Приготовление рыбы 

Филе красной рыбы посыпать крупной солью и оставить на сутки в холодильнике

Соль смыть , рыба готова ( для горячих роллов)

для холодный роллов нужно держать в соли 48 часов

 

Заливка для риса

  • 150 мл. уксуса для риса
  • 120 гр. сахара
  • 2 ч.л  соли

Приготовление

 2015-11-06_223830

Рис промываем раз 5-6 , пересыпаем в кастрюлю ставим на большой огонь,

Закрываем плотной крышкой.

Как только рис вскипит, уменьшаем огонь до минимума.

Примечание – Готовность риса и количество воды зависит от качества кастрюли. Поэтому когда вода выкипит, проверьте рис на готовность, Если он немного недоварен , можно завернуть его в полотенце и подержать минут 20. Он дойдёт. Или добавить воды грам 100 и доварить. Первый вариант лучше.

Готовим соус для риса.

В сотейник наливаем:

  • 150 мл. уксуса для риса,
  • 120 гр. сахара,
  • 2 чайные ложки( без верха) соли.

2015-11-06_224555

Ставим на маленький огонь и постоянно помешивая растворяем все ингредиенты, до прозрачности .

Теперь мы должны поливать этой смесью рис, большой ложкой , разливая равномерно по всей поверхности риса.

2015-11-06_224825

Если рис находится в большой кастрюле, то пересыпать в большую ёмкость не нужно, если в маленькой то пересыпать в такую посуду, в которой будет удобно перемешивать.

После того, как мы разлили всю жидкость взять деревянную лопатку и мешать рис , снизу вверх как бы перекладывая. Рис должен смешаться с уксусом и стать липким.

2015-11-06_224930

Готовим бамбуковый коврик, оборачиваем его несколько раз в пищевую плёнку, чтобы можно было его использовать много раз. По окончании просто снимаем плёнку и коврик чистый , отмыть его нереально.

2015-11-06_225011

Берём листы для суши ( водоросли Нори)

2015-11-06_225032

Листы имеют блестящую сторону и матовую и продольные полоски.

Кладём блестящей стороной вниз и полосками горизонтально

2015-11-06_225113

В глубокую тарелку наливаем немного уксуса смешанного с водой , для смачивания рук чтобы не прилипал рис. Смачиваем руки , берём рис и кладём в середину листа .

Распределяем рис по листу так , чтобы рис покрыл весь лист тонким слоем.

2015-11-06_225242

Затем аккуратно переворачиваем лист рисом вниз

2015-11-06_225321

Огурец и сыр режем вот так

2015-11-06_224237

Кладём к ближнему к нам краю Рыбу, Сыр, Огурец , вот так.

2015-11-06_225402

Заворачиваем край придерживая то ,что лежит на листе, хорошенько придавливаем ковриком формируя первый виток.

2015-11-06_225423

раскрываем коврик и должно получиться во так.

2015-11-06_225454

Затем подтягтваем ролл опять к краю коврика и продолжаем закручивать до конца

2015-11-06_225543

Готовим покрытие для фритюра

  • 2 яйца в одну посуду
  • Хлебная крошка ( специальная для суши) в другую посуду.

2015-11-06_225625

Яйца взбалтываем до однородной консистенции

2015-11-06_225719

Берём ролл , обмакиваем со всех сторон в яйце, затем обмакиваем в крошке.

2015-11-06_225747

Кладём в кипящее масло .

2015-11-06_225644

Оно не покрывает весь роллл поэтому , обжариваем сначала одну сторону

потом другую до слегка золотистой корочки.

DCIM100MEDIA

Выкладываем на бумажное полотенце.

DCIM100MEDIA

Даём остыть и разрезаем таким образом

Сначала пополам, потом каждую половину пополам и т.д получеется вот так

Нож смачивайте в воде с уксусом, в которой смачивали руки

Резать суши тоже нужен определённый опыт. Попробую обьяснить.

Нож должен быть широкий. Смочили нож в уксусе с водой, поставили на рол, немного надрезали и резким движением надивили  с небольшим движением вперёд. Пилить ни в коем случае нельзя, ролл может развалиться.

DCIM100MEDIA

А если не жарить то получится вот так

DCIM100MEDIA

Подавать с Васаби ( японская горчица) и соевый соус.

481934

Приятного аппетита!

 

 

 

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!.

0